因而“空气炸锅”这个新型用具受到了广大欢迎，号称不用油就能烹饪出类似油炸食物的风味，美味、健康两不误。

  但最近慢慢的变多的人，对空气炸锅提出质疑，相关话题登上微博热搜第一，更不可思议的是说“空气炸锅会致癌”的言论！

  那么，简单好用的空气炸锅，到底是真健康还是智商税？今天小编就带大家好好了解一下。

  空气炸锅工作的时候，加热管散发热量，风扇一个劲儿的吹，使空气炸锅内形成热风的高速循环。

  因为美拉德反应和焦糖化反应，很多食材还会形成金黄色的脆皮，散发诱人的香气，就有点像油炸食品了。

  ①对比传统油炸，用空气炸锅还可以不放油，它所烹饪出来的食物脂肪含量也会更低；

  且烹饪食物时是在密闭的环境里进行的，更能控制烹饪温度，能够尽可能的防止传统油炸产生的油烟，减少了油烟对人体的伤害。

  ②对比烤箱，部分烤箱只可以通过上下管道发热，形成内循环，可能会存在食物受热不稳定，出现过硬，或过焦的情况。

  之所以会有人提出空气炸锅致癌的说法，其实是由于高温烹饪食物时，可能会产生致癌物2A级致癌物“丙烯酰胺”。但要注意的是，即便不是空气炸锅，用平时的普通炒锅、煎锅、烤箱，只要是温度超过120℃，都可能会出现丙烯酰胺。

  所以问题的重点是食物与温度，与烹调器皿没有多大的关系。给空气炸锅扣致癌的帽子完全没必要。

  空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物本身含有的脂肪。因此，无论是油炸五花肉，还是空气炸锅做出来的五花肉，吃多了都会长胖。

  空气炸锅虽然是利用食物自身的油分进行烹制，但高温会破坏大多数维生素，使得食物营养密度降低，不管是肥胖人群，还是健康人群，都不推荐作为主要烹饪方式。

  受热温度越高，食物中的蛋白质结构被破坏得就越厉害，即“蛋白质变性”。其结果是身体无法有效吸收蛋白质营养元素，对健康产生不利影响。

  温度太高，或是烤糊烤焦，脂肪会发生氧化，进而产生大量使细胞受损的自由基，造成机体损伤、加速衰老。

  使用空气炸锅时，必须要格外注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（约10分钟左右），以免生成过多潜在的有害成分。

  空气炸锅是否更健康，要看具体烹饪什么。想减少丙烯酰胺的摄入，建议少炸淀粉类的食物，比如土豆、面包、油条等。

  相对而言，空气炸锅适合烹调本身脂肪多一些或水分多一些的食物，如肉类、蔬菜。

  虽然空气炸锅使用起来更便捷，网络上相关食谱也很多，但不建议把空气炸锅作为最主要的烹饪方式。

  日常生活中尽量以蒸、煮、炖和汆等烹调方式为主，尽量保留食物中的营养成分，减少有害于人体健康的物质产生。

  夏季温度高，室外解冻容易滋生细菌，而微波炉解冻往往会出现边缘已经熟了，中间还冻得硬邦邦的情况。

  空气炸锅其实就是一个很好用的解冻工具，设置四五十度的温度，把需要解冻的食材放进去，半个多小时基本就能用了。

  比如干煸豆角、干锅菜花、地三鲜、家常豆腐等菜，都可以用空气炸锅事先处理豆角、菜花、茄子、豆腐等食材。

  空气炸锅也能当果蔬烘干机用，设置合适的温度，不要太高，香蕉、苹果、火龙果以及各种蔬菜放进去，都能烘干，做成果蔬干，也能延长一些蔬菜的保存时间。